Ingrédients:

  • 250g semoule fine ou moyenne
  • 250g farine de blé tout usage
  • 1 c. à café de sel fin
  • 300ml eau tiède
  • 3 c. à soupe huile végétale
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 gros oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 poivron vert coupé en petits dés
  • 500g tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 1 c. à soupe concentré de tomates
  • 1 c. à café paprika doux
  • 1/2 c. à café piment de Cayenne (facultatif)
  • 1/2 c. à café cumin en poudre
  • Sel et poivre noir au goût
  • Persil frais ou coriandre hachée (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparer la pâte: Mélanger la semoule, la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter graduellement l'eau tiède, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter l'huile et continuer à pétrir.
  2. Laisser reposer la pâte: Couvrir la pâte de film plastique et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
  3. Préparer la garniture: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
  4. Ajouter les tomates et les épices: Incorporer les tomates hachées, le concentré de tomates, le paprika, le piment de Cayenne (si utilisé) et le cumin. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Laisser refroidir légèrement.
  5. Diviser la pâte: Diviser la pâte en 6 portions égales. Former chaque portion en une boule lisse.
  6. Façonner et garnir les mhadjeb: Sur une surface légèrement huilée, aplatir chaque boule en un cercle très fin, presque transparent. Étaler une quantité généreuse de garniture uniformément sur la moitié du cercle. Replier l'autre moitié sur la garniture pour former un demi-cercle. Replier à nouveau pour former un triangle ou un carré.
  7. Cuire les mhadjeb: Chauffer une poêle ou une plaque de cuisson légèrement huilée à feu moyen. Cuire les mhadjeb pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Appuyer doucement avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme.
  8. Servir: Garnir de persil frais ou de coriandre et servir chaud.