Ingrédients:
- 500g pastèque coupée en dés
- 250g tomates mûres coupées en dés
- 100g sucre cristallisé
- 30ml jus de citron frais
- Pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- 250g ricotta fumée
- 1 baguette fraîche
- Basilic frais
- Huile d'olive extra vierge
- Poivre noir
- 4 poivrons (rouge, jaune, orange)
- 200g couscous moyen
- 300ml bouillon de légumes chaud
- 15ml huile d'olive
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café de harissa
- 100g feta émiettée
- 50g olives noires hachées
- 30ml persil frais haché
- Sel et poivre
- 200g ananas frais
- 100g chèvre frais
- 150ml lait de coco
- 15ml jus de citron vert
- Menthe fraîche
Instructions:
- Préparer la confiture pastèque-tomate: Combiner pastèque, tomates, sucre, jus de citron, piment d'Espelette dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
- Préparer les tartines: Griller les tranches de baguette.
- Assembler les tartines: Étaler la ricotta fumée sur chaque tartine. Ajouter une cuillère à café de confiture, une feuille de basilic, un filet d'huile et du poivre.
- Préparer les poivrons: Couper les poivrons en deux, retirer les graines.
- Cuire le couscous: Verser le couscous dans un saladier. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser gonfler. Égrainer.
- Préparer la farce: Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le couscous, la harissa, la feta, les olives et le persil. Assaisonner.
- Farcir les poivrons: Remplir chaque moitié de poivron avec la farce.
- Cuire au four: Disposer les poivrons farcis dans un plat avec de l'eau. Cuire à 180°C pendant 45 minutes.
- Préparer le smoothie: Mettre l'ananas, le chèvre, le lait de coco et le jus de citron vert dans un blender.
- Mixer: Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Servir: Verser le smoothie dans des verres et décorer avec de la menthe.