Ingrédients:

  • 4 filets de Lieu Noir (ou Cabillaud), environ 150 g chacun, sans arêtes ni peau
  • 1 botte d’asperges vertes (environ 300 g), pointes seulement
  • 2 courgettes moyennes (environ 400 g), coupées en fines rondelles
  • 200 g de petites tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Sel fin et poivre noir du moulin, au goût
  • Jus d’un demi-citron (pour la finition)
  • Jus de 2 mandarines (environ 60 ml)
  • 1 cuillère à café de zeste de mandarine
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou huile neutre)
  • 10 feuilles de basilic frais, ciselées finement
  • Une pincée de sel et une touche de poivre blanc

Instructions:

  1. Préparation de la Vinaigrette : Dans un petit bol, combinez le jus de mandarine, le zeste, la moutarde de Dijon et le vinaigre de riz. Salez et poivrez légèrement.
  2. Émulsionner la Vinaigrette : Tout en fouettant vigoureusement, incorporez lentement l’huile de pépins de raisin jusqu’à obtenir une émulsion légèrement épaissie. Ajoutez le basilic ciselé. Réservez à température ambiante.
  3. Préparation des Légumes : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Sur la plaque de cuisson, disposez les courgettes, les pointes d’asperges et les tomates cerises. Arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’une demi-cuillère à café d’herbes de Provence.
  4. Préparation et Rôtissage du Poisson : Séchez bien les filets de poisson. Assaisonnez-les généreusement de sel, de poivre et du reste des herbes de Provence. Placez les filets directement sur le lit de légumes. Arrosez chaque filet d’un mince filet d’huile d’olive restante.
  5. Enfourner : Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le poisson doit être opaque, feuilleté et les légumes al dente.
  6. Dressage et Service : À la sortie du four, pressez le demi-citron sur les filets de poisson. Disposez les légumes et le poisson sur les assiettes. Nappez généreusement l’ensemble de la vinaigrette Mandarine-Basilic. Servez immédiatement.