Ingrédients:
- 400 g Patate douce (pelée et coupée en cubes de 2 cm)
- 200 g Têtes de brocoli (coupées en fleurettes)
- 150 g Poivron rouge (coupé en lanières épaisses)
- 45 ml Huile d'olive extra vierge (pour le rôtissage)
- Sel fin (Au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
- 1 c. à café Épices (Paprika fumé ou mélange d'herbes de Provence, facultatif)
- 200 g Lentilles corail sèches (rincées)
- 600 ml Bouillon de légumes (basse teneur en sodium)
- 1 Gousse d'ail (écrasée)
- 60 ml Huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
- 30 ml Jus de citron frais
- 10 g Moutarde de Dijon
- 5 ml Miel ou sirop d'érable
- 1 Cébette ou échalote française (hachée finement)
- 15 g Herbes fraîches (persil plat, ciboulette, ciselées finement)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper tous les légumes (patate douce, brocoli, poivron) en morceaux de taille égale. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec 45 ml d'huile d'olive, le sel, le poivre et les épices choisies.
- Rôtir : Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Cuisson des Lentilles : Rincer les lentilles corail. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et la gousse d'ail. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter l'excès de liquide et assaisonner légèrement.
- Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel (ou sirop d'érable), l'échalote hachée, le sel et le poivre. Verser l'huile d'olive lentement tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner. Incorporer les herbes fraîches ciselées.
- Assemblage et Service : Dans un grand saladier, combiner les lentilles corail tièdes et les légumes rôtis. Verser la vinaigrette sur l'ensemble. Mélanger délicatement et servir immédiatement tiède, ou laisser refroidir pour le meal prep.