Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés fins
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés de 1 cm
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 3 gousses d'ail, hachées menu
  • 2 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 400g de haricots blancs cannellini, rincés et égouttés
  • 150g de haricots verts frais, coupés en tronçons
  • 1.5 L de bouillon de légumes
  • 1 croûte de parmesan
  • 100g de pâtes courtes type Ditalini ou coquillettes
  • 60g de pousses d'épinards frais
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 30g de parmesan râpé pour le service
  • 5g de basilic frais

Instructions:

  1. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri (le soffritto). Faites suer pendant 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et légèrement dorés.
  2. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute pour libérer les arômes.
  3. Incorporez les courgettes, les haricots verts, les tomates concassées, les haricots cannellini et versez le bouillon de légumes.
  4. Ajoutez la croûte de parmesan dans le liquide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
  5. Ajoutez les pâtes directement dans la marmite. Cuisez selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8 à 10 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. L'amidon des pâtes va lier naturellement le bouillon.
  6. Retirez la croûte de parmesan. Ajoutez les pousses d'épinards frais et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles tombent.
  7. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Servez immédiatement en garnissant chaque bol de basilic frais et de parmesan râpé.