Ingrédients:

  • 200g de farine de blé T45
  • 50g de fécule de maïs
  • 2 œufs entiers
  • 200ml de lait entier
  • 8g de sucre vanillé
  • 1g de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 4 grosses pommes type Canada ou Boskoop
  • 30g de sucre en poudre pour les pommes
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 50g de sucre cristallisé pour l'enrobage
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 500ml d'huile de friture (pépins de raisin ou tournesol)

Instructions:

  1. Mélangez la farine, la fécule, le sucre vanillé et le sel dans un grand bol. Note: créer un puits au centre facilite l'incorporation des liquides.
  2. Ajoutez les œufs au centre et commencez à fouetter doucement en versant le lait progressivement jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
  3. Incorporez le rhum ambré à la pâte et laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez les fruits.
  4. Évidez les pommes, pelez les et coupez les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
  5. Arrosez les rondelles de citron et saupoudrez les avec les 30g de sucre jusqu'à ce qu'elles brillent légèrement.
  6. Faites chauffer l'huile dans votre sauteuse à 175°C. Note: l'huile est prête quand une goutte de pâte remonte immédiatement à la surface.
  7. Plongez chaque rondelle de pomme dans la pâte pour bien l'enrober, puis déposez-la délicatement dans l'huile chaude.
  8. Laissez dorer 2 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée profonde.
  9. Récupérez les beignets avec une écumoire et déposez-les une minute sur la grille.
  10. Roulez les encore chauds dans le mélange de sucre cristallisé et de cannelle pour une couverture scintillante.