Ingrédients:

  • 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante (environ 18 g)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon (une bonne, s'il vous plaît!)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé (ou vinaigre de vin blanc)
  • ¾ tasse (180 ml) d'huile neutre (par exemple, canola, pépins de raisin, tournesol), à température ambiante
  • Une pincée de sel de mer
  • Une pincée de poivre blanc fraîchement moulu (facultatif)

Instructions:

  1. Combiner la base : Dans un bol à mélanger (ou un robot culinaire), fouetter (ou pulser) ensemble le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron (ou le vinaigre).
  2. Verser l'huile lentement : Commencer à ajouter l'huile goutte à goutte (crucial pour l'émulsion !), en fouettant (ou en pulsant) constamment. Continuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à émulsionner.
  3. Augmenter le débit d'huile : Une fois que la mayonnaise commence à se former, vous pouvez augmenter progressivement le débit auquel vous ajoutez l'huile, mais continuez à l'ajouter en un filet mince et constant.
  4. Émulsionner et épaissir : Continuer à fouetter (ou à pulser) jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse et crémeuse. Un indice visuel est lorsqu'elle recouvre le dos d'une cuillère.
  5. Assaisonner au goût : Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajuster le jus de citron (ou le vinaigre) pour l'acidité désirée.
  6. Réfrigérer (facultatif) : Transférer la mayonnaise dans un bocal ou un récipient et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.