Ingrédients:

  • 1 gros jaune d'oeuf (de préférence biologique, à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre blanc (facultatif)
  • 1 tasse (240 ml) d'huile au goût neutre (comme le canola, le tournesol ou le pépins de raisin)

Instructions:

  1. Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le poivre (si vous utilisez).
  2. Commencer à ajouter l'huile goutte à goutte, en fouettant constamment et vigoureusement. Continuez à ajouter l'huile en un filet très lent et régulier jusqu'à ce que la mayonnaise commence à épaissir considérablement (environ 1/4 de l'huile utilisée).
  3. Une fois que l'émulsion a commencé (la mayonnaise a visiblement épaissi), vous pouvez augmenter progressivement la vitesse et la quantité d'huile ajoutée, en versant un filet mince et régulier tout en continuant à fouetter vigoureusement.
  4. Goûtez la mayonnaise et ajustez l'assaisonnement au besoin. Ajoutez plus de sel, de poivre, de vinaigre ou de jus de citron selon vos préférences.
  5. Couvrir la mayonnaise et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture d'épaissir davantage.