Ingrédients:

  • 1 jaune d'œuf large (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
  • ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel
  • Pincée de poivre blanc (facultatif)
  • ¾ tasse (180 ml) d'huile végétale (tournesol, canola ou pépins de raisin)

Instructions:

  1. Dans un récipient haut et étroit (si vous utilisez un mixeur plongeant) ou dans le bol d'un batteur sur socle/robot culinaire, ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron (ou le vinaigre), le sel et le poivre blanc (si utilisé).
  2. Mixeur plongeant: Placez le mixeur plongeant au fond du récipient, en recouvrant le jaune d'œuf. Allumez le mixeur et commencez immédiatement à verser lentement l'huile dans le récipient en un mince filet constant. Ne bougez pas le mixeur tant que la mayonnaise ne commence pas à émulsionner et à épaissir au fond. Cela prend environ 10-15 secondes. Une fois que le fond est émulsionné, déplacez lentement le mixeur de haut en bas pour incorporer le reste de l'huile. Batteur sur socle/Robot culinaire: Avec le mixeur/robot en marche à basse vitesse, versez lentement l'huile dans le bol en un mince filet constant. Continuez jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse et crémeuse.
  3. Goûtez la mayonnaise et ajustez l'assaisonnement au besoin. Ajoutez plus de sel, de poivre, de jus de citron ou de moutarde à votre goût.
  4. Transférez la mayonnaise dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. (Elle épaissira également légèrement en refroidissant).