Ingrédients:

  • 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
  • ¼ cuillère à café (1.5 ml) de sel
  • ½ tasse (120 ml) d'huile à saveur neutre, comme de l'huile de pépins de raisin, de tournesol ou d'olive légère
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive

Instructions:

  1. Préparer: Séparer le jaune d'œuf. Avoir tous les ingrédients à température ambiante.
  2. Émulsification initiale: Placer le jaune d'œuf, le jus de citron et le sel dans le bol à mélanger. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement épaissi.
  3. Incorporation lente de l'huile: Commencer à ajouter l'huile, goutte à goutte, tout en fouettant constamment. Le mélange devrait commencer à émulsionner et à épaissir. C'est l'étape cruciale!
  4. Ajout graduel de l'huile: Une fois l'émulsion établie, augmenter lentement le taux d'ajout d'huile à un filet très fin, en fouettant continuellement.
  5. Ajuster la consistance: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel ou du jus de citron supplémentaire, si nécessaire. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau et fouetter jusqu'à consistance lisse.
  6. Refroidir: Transférer la mayonnaise dans un bol propre, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.