Ingrédients:

  • 500g d'amandes blanchies, finement moulues
  • 250g de sucre glace, tamisé
  • 2-3 blancs d'œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions:

  1. Moudre finement les amandes blanchies au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre. Attention à ne pas trop traiter pour éviter de libérer les huiles.
  2. Dans un grand bol, mélanger les amandes moulues et le sucre glace tamisé. Bien mélanger pour assurer une répartition uniforme.
  3. Ajouter graduellement les blancs d'œufs battus au mélange d'amandes, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter suffisamment de blancs d'œufs pour former une pâte lisse, souple et non collante.
  4. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amande (si utilisé) à la pâte d'amandes. Bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
  5. Envelopper la pâte d'amandes dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Cela facilitera la manipulation et le façonnage.
  6. Retirer la pâte d'amandes du réfrigérateur. Rouler la pâte en petites boules de taille uniforme (environ 2,5 cm de diamètre).
  7. Vous pouvez laisser les boules simples ou créer une légère indentation sur le dessus avec un doigt propre ou un petit ustensile.
  8. Saupoudrer généreusement les biscuits de sucre glace.
  9. Placer les biscuits façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant encore 30 minutes. Cela les aidera à conserver leur forme.
  10. Servir et déguster!