Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 800 g)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir
  • 45 ml de miel
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • 50 ml de bouillon de volaille réduit
  • 2 g de mélange 4-épices
  • 1 étoile de badiane
  • 15 g de beurre froid

Instructions:

  1. Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. À l'aide d'un couteau, quadrillez la peau en faisant des incisions superficielles en losanges sans toucher la chair. Salez et poivrez généreusement les deux faces.
  2. Placez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez le feu à intensité moyenne. Laissez saisir 7 à 8 minutes sans toucher, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré et croustillant.
  3. Videz l'excès de graisse de la poêle. Retournez les magrets et saisissez le côté chair pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
  4. Retirez la viande de la poêle et enveloppez-la lâchement dans du papier aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes pour redistribuer les jus.
  5. Dans la même poêle, déglacez avec le vinaigre balsamique, le bouillon de volaille, le miel, les 4-épices et l'étoile de badiane. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un nappage velouté, puis montez la sauce en incorporant le beurre froid.