Ingrédients:
- 113g de beurre non salé, plus pour graisser le moule
- 2 gros œufs
- 100g de sucre granulé
- 5 ml d'extrait de vanille
- 2.5 ml de zeste de citron, finement râpé
- 1.25 ml de sel
- 120g de farine tout usage
- 2.5 ml de levure chimique
Instructions:
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre devienne doré et sente la noisette. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Incorporer l'extrait de vanille, le zeste de citron et le sel.
- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger.
- Verser lentement le beurre noisette refroidi dans la pâte, en pliant délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé.
- Couvrir la pâte d'un film plastique, en appuyant directement sur la surface. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures. Ceci est crucial pour la 'bosse' !
- Préchauffer le four à 190°C. Graisser et fariner le moule à madeleines.
- À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser la pâte dans le moule à madeleines préparé, en remplissant chaque moule aux 3/4 environ.
- Cuire au four pendant 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les madeleines reprennent légèrement leur forme lorsqu'on les touche. La 'bosse' doit être bien formée.
- Laisser refroidir les madeleines dans le moule pendant quelques minutes avant de les retirer délicatement. Saupoudrer de sucre glace (facultatif) et servir chaud. Les madeleines sont parfaites avec le café.