Ingrédients:

  • 225g de beurre non salé, froid et coupé en cubes (plus un peu pour graisser)
  • 200g de sucre cristallisé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 280g de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
  • 100g de poudre d'amandes (ou de noisettes finement moulues)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • Une pincée de sel
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
  • 300g de confiture de framboises de bonne qualité (sans pépins, ou filtrée)
  • 2 cuillères à soupe de Kirsch (liqueur de cerise) ou de jus de citron (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte: Mélanger le beurre, le sucre et les épices dans un robot culinaire (ou à la main).
  2. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille.
  3. Ajouter graduellement la farine et la poudre d'amandes, en pulsant (ou en mélangeant) jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  4. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Préparer la garniture: Dans un bol, mélanger la confiture de framboises et le Kirsch (ou le jus de citron).
  6. Assembler la Linzertorte: Abaisser les deux tiers de la pâte et presser dans le moule à tarte.
  7. Couper les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  8. Étaler uniformément la garniture de confiture de framboises sur la pâte.
  9. Abaisser le reste de la pâte et couper en lanières.
  10. Disposer les lanières en croisillons sur la garniture.
  11. Couper les extrémités des lanières.
  12. Badigeonner les croisillons avec la dorure à l'œuf.
  13. Cuire la Linzertorte: Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  14. Refroidir et servir: Laisser la tarte refroidir complètement dans le moule avant de la démouler.
  15. Saupoudrer de sucre glace avant de servir (facultatif).