Ingrédients:

  • 4 escalopes de porc ou de veau, environ 150g chacune
  • 100g de farine, assaisonnée de sel et de poivre
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 150g de chapelure
  • 50 ml d'huile végétale, pour la friture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200g de Reblochon, sans la croûte, tranché
  • 150g de lardons fumés
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: une branche de thym frais

Instructions:

  1. Préparer les escalopes: Aplatir les escalopes à une épaisseur uniforme. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Préparer la station de panure: Disposer la farine (assaisonnée de sel et de poivre), les œufs battus et la chapelure dans des plats peu profonds séparés.
  3. Paner les escalopes: Tremper chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin enrober de chapelure, en appuyant doucement pour faire adhérer.
  4. Sauter les lardons et les oignons: Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les lardons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'oignon haché et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Assaisonner avec du poivre.
  5. Frire les escalopes: Chauffer l'huile végétale dans la même poêle à feu moyen-vif. Frire les escalopes panées par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, environ 2-3 minutes de chaque côté. Veillez à ne pas surcharger la poêle.
  6. Assembler la garniture savoyarde: Placer les escalopes frites sur une plaque à pâtisserie. Répartir uniformément le mélange de lardons et d'oignons sur chaque escalope. Garnir de tranches de Reblochon. Ajouter une branche de thym si vous en utilisez.
  7. Cuire et faire fondre: Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le Reblochon soit fondu et pétillant et que les escalopes soient réchauffées.