Ingrédients:
- 450g de figues sèches (Smyrna de préférence)
- 450g de dattes séchées (Medjool de préférence)
- 150g de raisins secs (dorés)
- 150g de pruneaux (dénoyautés, Agen de préférence)
- 100g de noix (écalées)
- 100g de noisettes (écalées, grillées optionnel)
- 100g d'amandes (écalées, blanchies ou non)
- 2 oranges moyennes (juteuses et parfumées)
- 2 mandarines moyennes (faciles à peler)
- 500g de raisins (verts ou rouges, sans pépins)
- 1 petit melon cantaloup ou melon miel (mûr et parfumé)
- 115g de nougat noir (au miel et aux amandes)
- 115g de nougat blanc (au miel, aux amandes et aux pistaches)
- 230g de Calissons d'Aix
- 400g de Pompe à l'huile (pain sucré à l'huile d'olive)
- 115g de Pâte de Coing (optionnel)
- 115g de Fruits confits (melon, écorce d'orange) (optionnel)
- 75g d'abricots secs (optionnel)
- Petite quantité de sucre candi (pour la décoration)
- 1/4 tasse de gingembre confit
Instructions:
- Préparer les fruits secs : Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 30 minutes (facultatif). Disposer les figues sèches, les dattes, les raisins secs et les pruneaux sur des plats de service séparés.
- Préparer les noix : Placer les noix, les noisettes et les amandes dans des bols ou des petits plats individuels. La torréfaction préalable est facultative, mais elle rehaussera leur saveur (faire griller à 175°C pendant 8 à 10 minutes).
- Préparer les fruits frais : Peler les oranges et les mandarines et séparer en segments. Couper les raisins en petites grappes. Préparer le melon en le tranchant ou en le coupant en portions faciles à manipuler.
- Disposer les bonbons : Couper le nougat noir et blanc en morceaux de la taille d'une bouchée. Exposer les Calissons d'Aix sur une assiette. Couper la pompe à l'huile en tranches.
- Assembler la présentation : Disposer soigneusement les plats de service et les bols sur une grande table ou un buffet, en présentant la variété des textures et des couleurs.