Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T45/T55) tamisée
  • 125 g Beurre non salé très froid, coupé en cubes
  • 80 g Sucre glace tamisé
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1 pincée Sel fin
  • 150 g Noix de Grenoble, légèrement torréfiées et hachées
  • 100 g Miel d'acacia (ou clair)
  • 60 g Beurre non salé ramolli
  • 2 Œufs (gros)
  • 50 ml Crème liquide entière (35%)
  • 1 Cuillère à soupe Maïzena (ou poudre d'amande)
  • 30 g Sucre en poudre
  • 8-10 Noix entières (pour la décoration)
  • Q.S. Nappage neutre (pour la brillance)

Instructions:

  1. Sabler : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Travailler jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Lier : Incorporer le jaune d'œuf et mélanger juste assez pour former une boule homogène. Aplatir la pâte, l'envelopper et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  3. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 170°C. Abaisser la pâte à 3 mm et foncer les cercles à tartelettes. Piquer le fond, recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les billes et cuire 5 à 10 minutes de plus jusqu'à dorure légère. Laisser refroidir.
  4. Crème Djouzia (Préparation) : Faire griller légèrement les noix hachées. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer les œufs un par un.
  5. Incorporer les liants : Ajouter le miel, la crème liquide et la Maïzena. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Incorporer délicatement les noix torréfiées et hachées.
  6. Garnissage et Cuisson : Remplir les fonds de tartelettes précuits avec la Crème Djouzia (aux 3/4 de la hauteur). Remettre au four à 160°C pendant 12 à 15 minutes. La crème doit être prise au centre.
  7. Finition : Laisser refroidir complètement. Napper légèrement la surface pour la brillance. Déposer une noix entière au centre de chaque tartelette pour la décoration.