Ingrédients:

  • 100 g de Graines de sésame blondes (à toaster)
  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55, tamisée)
  • 100 g de Sucre glace
  • 2 g de Sel fin
  • 4 g de Levure chimique
  • 150 g de Beurre demi-sel non salé (très froid, coupé en dés)
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 1 Blanc d'œuf (pour la finition)
  • 30 g de Graines de sésame blondes (pour le décor)

Instructions:

  1. Préparation du Sésame : Dans un petit poêlon sec, faites griller 100 g de graines de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum intense (3 à 5 minutes). Laissez-les refroidir complètement.
  2. Moudre : Mixez les graines de sésame torréfiées et refroidies jusqu'à obtenir une poudre granuleuse.
  3. Sablage : Dans le bol du robot culinaire ou un saladier, combinez la farine tamisée, le sucre glace, le sel, la levure chimique et le sésame moulu. Ajoutez le beurre très froid coupé en dés et sablez rapidement le mélange jusqu'à obtenir une texture de gros sable humide.
  4. Formation de la Pâte : Ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez très brièvement juste assez pour que la pâte s'amalgame. Formez un disque plat, enveloppez-le et réfrigérez pendant au moins 1 heure (idéalement 1h30).
  5. Détourage : Préchauffez le four à 170 °C (340 °F). Étalez la pâte froide à une épaisseur de 5 mm et découpez les formes à l'emporte-pièce.
  6. Finition : Badigeonnez légèrement chaque sablé avec le blanc d’œuf battu et saupoudrez des 30 g de graines de sésame entières réservées pour le décor.
  7. Cuisson : Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.