Ingrédients:
- poires fermes (Conférence ou William)
- litre d'eau
- g de miel liquide (acacia ou lavande)
- g de sucre en poudre
- bâton de cannelle
- gousse de vanille (fendue)
- large bande de zeste de citron non traité
- g de chocolat noir pâtissier (70% cacao min.)
- ml de crème liquide entière (30% M.G. min.)
- g de beurre non salé
Instructions:
- Préparer les poires : les éplucher, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement les cœurs et pépins.
- Préparer le sirop aromatique : dans une casserole, combiner l'eau, le miel, le sucre, la cannelle, la vanille et le zeste de citron. Porter à ébullition douce jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Pochage : placer délicatement les moitiés de poires dans le sirop frémissant. Cuire à feu très doux (frémissement léger) pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à tendreté.
- Infusion et refroidissement : Retirer les poires du feu et laisser refroidir dans le sirop pendant au moins 1 heure pour une meilleure imprégnation des saveurs.
- Préparation de la sauce chocolat : faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol, laisser reposer 1 minute puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre froid.
- Finition et dressage : Égoutter les poires et les disposer dans les assiettes. Napper généreusement de sauce chocolat noir fondant.