Ingrédients:
- g de farine de maïs fine (polenta fine)
- g de farine de riz blanc
- g de poudre à lever (levure chimique)
- g de bicarbonate de soude
- g de sel fin
- g de beurre non salé, ramolli
- g de sucre cristallisé
- gros œufs, à température ambiante
- ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- cuillère à soupe de zestes d'un citron jaune
- ml d'extrait de fleur d'oranger
- g de sucre glace (pour le glaçage)
- ml de jus de citron frais (pour le glaçage)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser un moule à muffins (12 cavités) avec des caissettes en papier.
- Dans un premier saladier, tamiser et bien mélanger la farine de maïs, la farine de riz, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
- Dans un deuxième saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes).
- Ajouter les œufs un par un au mélange beurre/sucre, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporer les zestes de citron et l'extrait de fleur d'oranger au mélange humide.
- Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait (Commencer et finir par les secs). Mélanger juste assez pour combiner sans trop travailler la pâte.
- Répartir la pâte uniformément dans les caissettes, remplissant aux deux tiers environ.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir les gâteaux 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour refroidissement complet.
- Si vous utilisez le glaçage, mélanger le sucre glace et le jus de citron. Napper les gâteaux une fois qu'ils sont complètement refroidis.