Ingrédients:
- g de Farine de Maïs Fine (Polenta fine)
- g de Farine de Blé Tout Usage
- ml de Lait entier (température ambiante)
- gros Œufs
- g de Beurre non salé, fondu
- g de Sucre en poudre (facultatif)
- g de Sel fin
- Beurre ou huile neutre pour la cuisson
Instructions:
- Tamiser ensemble la farine de maïs, la farine de blé, le sel et le sucre (si utilisé) dans un grand bol. Bien mélanger au fouet.
- Créer un puits au centre des ingrédients secs. Ajouter les œufs battus, puis incorporer progressivement le lait, en fouettant doucement pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporer le beurre fondu tiède en dernier. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, qui doit être légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique.
- Couvrir le bol et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour une hydratation optimale de la farine de maïs.
- Chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen-vif. Graisser très légèrement la surface avec du beurre ou de l'huile.
- Verser une louche de pâte. Incliner et faire tourner rapidement la poêle pour répartir la pâte uniformément en une couche fine.
- Cuire pendant environ 1 à 2 minutes. Lorsque les bords se décollent et que la surface n'est plus liquide, retourner délicatement la crêpe.
- Cuire la seconde face pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée. Répéter l'opération pour le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire entre chaque crêpe.
- Empiler les crêpes sur une assiette et servir immédiatement avec les garnitures de votre choix (salées ou sucrées).