Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 125g (½ tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 60g (¼ tasse + 1 cuillère à soupe) de sucre glace
  • 1 gros œuf
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 125g (1 tasse + 2 cuillères à soupe) d'amandes blanchies, finement moulues
  • 60g (¼ tasse + 1 cuillère à soupe) de sucre granulé
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • Une pincée d'extrait d'amande (facultatif)
  • Sucre glace, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Crémer le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf, la vanille et l'eau de fleur d'oranger ; bien mélanger. Ajouter graduellement la farine et le sel, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné (ne pas trop mélanger !). Former un disque, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture aux amandes : Combiner les amandes moulues, le sucre granulé, le blanc d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amande (si vous l'utilisez) dans un bol. Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte épaisse.
  3. Assembler les Esses : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  4. Rouler et façonner : Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à environ 3 mm (⅛ pouce) d'épaisseur. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce (environ 6 cm/2,5 pouces de diamètre).
  5. Garnir et façonner : Placer une petite quantité (environ 1 cuillère à café) de garniture aux amandes au centre de chaque cercle. Plier le cercle en deux pour former un demi-cercle. Façonner le demi-cercle en forme de « S ».
  6. Cuire : Placer les Esses façonnés sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  7. Refroidir et saupoudrer : Laisser les Esses refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.