Ingrédients:

  • 300 g de Surimi (qualité supérieure), haché finement
  • 100 g de Pomme de terre (cuite à l'eau, puis écrasée en purée lisse)
  • 1 petite Échalote, hachée très finement
  • 2 cuillères à soupe de Coriandre fraîche (ciselée)
  • 1 cuillère à café de Jus de citron vert
  • 1 Œuf de taille M (pour la liaison)
  • 1 cuillère à soupe de Farine T45 ou T55
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 50 g de Farine T45 (pour la panure)
  • 2 Œufs de taille M (battus, pour la panure)
  • 150 g de Panko (Chapelure japonaise)
  • 1 litre d'Huile de friture (Tournesol ou Colza)
  • 60 g de Mayonnaise (pour la sauce)
  • 1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette
  • 1/2 Zeste de citron vert

Instructions:

  1. Cuire la pomme de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. L'égoutter et la réduire immédiatement en purée fine. La laisser tiédir.
  2. Hacher finement les bâtonnets de Surimi au couteau ou brièvement au mixeur (Attention : ne pas mixer en pâte).
  3. Dans un grand saladier, combiner le Surimi haché, la purée de pomme de terre, l'échalote, la coriandre, l'œuf, le jus de citron vert et la cuillère de farine. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  4. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir le saladier et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour raffermir la farce.
  5. Mouiller légèrement vos mains et former des boulettes de la taille d'une noix (environ 25g chacune).
  6. Paner chaque boulette successivement : Farine (enlever l'excès), Œuf battu (bien égoutter), puis Panko (presser légèrement pour bien faire adhérer la chapelure). Réserver sur une plaque.
  7. Chauffer l'huile de friture à 175°C (350°F). Utiliser un thermomètre pour un contrôle précis.
  8. Plonger les boulettes par petits lots (4 à 5 à la fois) et frire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes.
  9. Retirer les boulettes avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Saler légèrement.
  10. Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le zeste de citron vert et le piment d'Espelette. Servir les boulettes chaudes immédiatement, accompagnées de la sauce aïoli épicée.