Ingrédients:

  • 250 g Lentilles Vertes du Puy (non trempées)
  • 1,5 L Bouillon de poulet ou de légumes (faible en sodium)
  • 1 cuillère à soupe Pâte de tomate (concentrée)
  • 150 g Chorizo fort, à cuire (coupé en dés)
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune, moyen (ciselé finement)
  • 2 Carottes, moyennes (coupées en brunoise)
  • 1 Branche de céleri (coupée en brunoise)
  • 2 gousses Ail (hachées finement)
  • 2 Feuilles de laurier
  • 2 brins Thym frais
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 cuillère à café Vinaigre de Xérès (ou de vin rouge)
  • Persil frais (haché grossièrement, pour la finition)

Instructions:

  1. Rincer les Lentilles : Rincer les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.
  2. Rendre la Graisse : Dans une cocotte ou marmite à fond épais, ajouter les dés de chorizo. Cuire sur feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le chorizo soit croustillant et ait rendu sa graisse. Retirer le chorizo croustillant et le réserver (il sera ajouté en fin de cuisson).
  3. Sauter la Mirepoix : Utiliser la graisse de chorizo comme matière grasse principale. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire suer doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
  4. Ajouter l'Ail et la Pâte de Tomate : Incorporer l'ail haché et la pâte de tomate. Cuire 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à caraméliser légèrement.
  5. Torréfier les Lentilles : Ajouter les lentilles rincées et mélanger avec la mirepoix et le fond de cuisson pendant 1 à 2 minutes. Ceci aide à fixer leur forme durant la cuisson.
  6. Mouiller et Mijoter : Verser le bouillon. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à feu doux. Couvrir partiellement la cocotte. Laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.
  7. Assaisonnement Final : Retirer le thym et le laurier. Assaisonner avec le sel et le poivre (goûter avant d'ajouter le sel, car le chorizo est déjà salé).
  8. Le Coup de Maître : Ajouter le chorizo croustillant réservé et le vinaigre de Xérès. Servir immédiatement, saupoudré de persil frais haché.