Ingrédients:

  • g de Truite Fumée (de bonne qualité, sans peau ni arêtes)
  • Pomme Granny Smith moyenne (bien ferme)
  • ml (2 c. à soupe) de Ciboulette fraîche hachée
  • g (1 petite) d'Échalote hachée très finement
  • ml (1 c. à soupe) de Jus de Citron Jaune fraîchement pressé
  • ml (3 c. à soupe) d'Huile d'Olive Extra Vierge (fruité léger)
  • ml (1 c. à soupe) d'Aneth frais haché
  • ml (1/2 c. à café) de Zeste de Citron Vert
  • ml (1 c. à café) de Moutarde de Dijon
  • Sel de mer fin (à goûter, avec parcimonie)
  • ml (1/4 c. à café) de Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Hacher très finement l'échalote et la ciboulette. Réserver.
  2. Couper la truite fumée en dés réguliers d'environ 5 mm. Placer immédiatement dans un grand bol maintenu froid.
  3. Peler (ou non), épépiner et couper la Granny Smith en dés de taille identique à ceux de la truite. Ajouter immédiatement au poisson pour éviter l'oxydation.
  4. Émulsionner la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron vert, la moutarde de Dijon et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel (avec parcimonie).
  5. Verser la vinaigrette sur le mélange truite/pomme. Ajouter l'échalote et la ciboulette. Mélanger très délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les dés.
  6. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se diffuser.
  7. Au moment de servir, utiliser un cercle de dressage pour former les portions au centre des assiettes. Retirer délicatement le cercle et servir immédiatement avec des toasts de pain de seigle.