Ingrédients:

  • 250 g d'Œufs de calibre L, entiers (à température ambiante)
  • 250 g de Sucre en poudre fin (ou cassonade)
  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
  • 250 g de Beurre demi-sel de baratte de qualité (très mou)
  • 10 ml de Rhum ambré (facultatif)
  • Zeste d'un petit citron non traité

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez et farinez généreusement votre moule à cake. Cassez et pesez les œufs très précisément, puis utilisez ce poids exact pour doser le sucre, la farine, et le beurre.
  2. Dans le bol du robot ou avec un batteur électrique, fouettez le beurre mou avec le sucre et le zeste jusqu'à obtenir un mélange très pâle, mousseux et léger (environ 5 à 7 minutes). C’est le 'crémage' qui assure la légèreté.
  3. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout pour maintenir l'émulsion. Incorporez le rhum si utilisé.
  4. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la pâte en trois fois, à l'aide d'une spatule. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse (ne pas trop travailler la pâte).
  5. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez le dessus. Pour garantir une belle fente centrale, faites une ligne de beurre mou sur la longueur du centre du gâteau avant d'enfourner.
  6. Enfournez le gâteau pour 15 minutes à 180°C.
  7. Après 15 minutes, baissez immédiatement la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes supplémentaires.
  8. Le gâteau est prêt lorsqu’une pique en bois insérée au centre en ressort sèche. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour un refroidissement complet.