Ingrédients:
- 1 kg de citrons, de préférence biologiques
- 2 kg de sucre cristallisé
- 2 litres d'eau
- 1 sachet de pectine (environ 10g, facultatif)
Instructions:
- Préparer les citrons: Laver soigneusement les citrons. Trancher finement, en enlevant les pépins au fur et à mesure. Conserver les pépins et les membranes.
- Macérer les citrons: Placer les tranches de citron, les pépins/membranes (attachés dans une étamine ou un sac en mousseline), et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
- Cuire la confiture: Ajouter le sucre au mélange de citron. Remuer jusqu'à dissolution. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.
- Tester la prise: Après 45 minutes, commencer à tester la prise. Placer une petite cuillère de confiture sur l'assiette refroidie. Laisser refroidir une minute. Pousser la confiture avec votre doigt. Si elle se ride, elle est prête. Sinon, continuer la cuisson et tester toutes les quelques minutes. Utiliser un thermomètre à bonbons pour une lecture plus précise: il doit atteindre 104-105°C.
- Mettre en pots: Retirer du feu. Retirer le sac de mousseline contenant les pépins/membranes. Écumer toute mousse à la surface de la confiture. Verser la confiture chaude dans les pots stérilisés, en laissant environ 1/2 cm d'espace libre.
- Sceller et traiter (facultatif): Essuyer les bords des pots. Placer les couvercles sur les pots et serrer les bagues. Si désiré, traiter dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour une durée de conservation plus longue. Sinon, laisser simplement les pots refroidir à température ambiante.