Ingrédients:

  • 250 ml d'Eau tiède (environ 35-40°C)
  • 15 g de Levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
  • 1 cuillère à café de Miel ou Sucre
  • 300 g de Farine de blé T65 (ou T55)
  • 100 g de Semoule de blé fine (extra-fine)
  • 8 g de Sel fin de mer
  • 1 cuillère à soupe de Graines de nigelle (Sanouj), pour la pâte
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Jaune d'œuf (battue avec un peu d'eau, pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de Graines de nigelle (pour la finition)
  • Semoule fine (Pour le plan de travail)

Instructions:

  1. Activation de la Levure (Le Départ) : Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède avec le miel et la levure fraîche émiettée. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.
  2. Pétrissage de la Pâte : Dans un autre bol, combinez la farine, la semoule, les graines de nigelle (1ère portion) et le sel. Versez le mélange de levure et l'huile d'olive. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Première Pousse (La Grande Levée) : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Façonnage et Apprêt : Dégazez doucement la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Façonnez des boules ou aplatissez-les légèrement (2 à 3 cm d'épaisseur). Déposez les pains sur une plaque de cuisson, couvrez et laissez reposer pour la deuxième pousse pendant 30 à 45 minutes.
  5. Cuisson et Finition : Préchauffez le four à 220°C (425°F) avec un récipient d'eau pour créer de la vapeur. Badigeonnez délicatement les pains avec le jaune d'œuf battu et parsemez de graines de nigelle. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.