Ingrédients:

  • 4 Œufs (gros)
  • 100 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 80 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 20 g de Cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de Sel fin
  • 200 g de Chocolat noir de couverture (70% minimum)
  • 400 ml de Crème liquide entière (35% de M.G. minimum, très froide)
  • 30 g de Sucre glace (facultatif)
  • 30 g de Sucre en poudre (pour le torchon de roulage)
  • 10 g de Cacao en poudre (pour le saupoudrage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Battre les œufs entiers et le sucre à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange très pâle et volumineux. Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel. Incorporer délicatement ce mélange aux œufs battus, en utilisant une maryse pour préserver le volume.
  2. Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être élastique au toucher. Dès la sortie du four, saupoudrer un torchon propre de sucre en poudre. Renverser immédiatement le biscuit chaud sur le torchon sucré et retirer délicatement le papier sulfurisé de cuisson.
  3. Rouler immédiatement le biscuit avec le torchon à l'intérieur, en partant du côté le plus court. Laisser refroidir entièrement (environ 15 minutes) sous cette forme pour éviter qu'il ne craque lors du garnissage.
  4. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Laisser tiédir. Dans un bol très froid, fouetter la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Incorporer d'abord un tiers de la crème fouettée au chocolat fondu tiède pour détendre l'appareil, puis ajouter le reste de la crème fouettée très doucement à la maryse.
  5. Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler uniformément la mousse au chocolat sur toute la surface, en laissant une bordure de 2 cm libre sur le dernier côté. Rouler le gâteau fermement. Envelopper le roulé dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures, afin que la mousse prenne sa consistance finale.
  6. Juste avant de servir, retirer le film alimentaire. Couper les extrémités pour des bords nets. Saupoudrer généreusement de cacao en poudre ou décorer de copeaux de chocolat noir. Servir frais.