Ingrédients:
- Semoule moyenne (de blé dur), 500 g
- Smen (Beurre clarifié) ou Beurre non salé, 250 g
- Pâte de dattes (ou dattes dénoyautées), 400 g
- Miel liquide (ou sirop d'agave), 120 ml
- Eau de fleur d'oranger, 2 c. à soupe
- Cannelle moulue, 1/2 c. à café
- Sel fin, 1 petite pincée
- Noix ou amandes concassées (pour la décoration)
- Sucre glace (optionnel, pour saupoudrer)
Instructions:
- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer la semoule moyenne à feu moyen-doux, sans matière grasse. Remuez constamment pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne une belle couleur noisette et dégage un parfum de grillé. Versez immédiatement la semoule torréfiée sur un plateau large et laissez-la refroidir complètement.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre clarifié (smen) à feu très doux. Laissez-le tiédir. Si vous utilisez des dattes entières, ramollissez-les et mixez-les en pâte. Dans un grand bol, combinez la pâte de dattes, le miel, la cannelle, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène et collante.
- Versez la semoule refroidie (que vous pouvez moudre légèrement pour une texture plus fine) dans le grand bol de liant. Versez le smen fondu tiède sur la semoule. Malaxez le tout fermement à la main. Le mélange doit être suffisamment homogène pour former une boule sans s'effriter. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de smen ou de miel tiède.
- Façonnez le Rfiss en petits losanges ou en boules. Utilisez des emporte-pièces ou des moules à maamoul pour donner une forme esthétique. Laissez reposer les pièces façonnées à température ambiante pendant au moins 1 heure pour qu'elles se raffermissent. Servez, décoré de noix concassées ou d'un saupoudrage de sucre glace.