Ingrédients:

  • grammes de pâtes courtes (penne ou coquillettes)
  • ml de sel casher (pour l'eau de cuisson)
  • ml de lait entier
  • ml de crème épaisse (35%)
  • grammes de beurre non salé
  • grammes de farine tout usage
  • ,25 ml de noix de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • grammes de jambon fumé coupé en dés
  • grammes de fromage Emmental râpé (plus une partie pour le dessus)
  • grammes de fromage à pâte molle (type Reblochon, sans croûte, coupé en cubes, plus une partie pour le dessus)
  • grammes de fromage Parmesan râpé

Instructions:

  1. Porter l'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égoutter et réserver.
  2. Dans une sauteuse, faire dorer les dés de jambon fumé à feu moyen. Retirer les lardons et laisser environ 1 cuillère à soupe de gras dans la poêle.
  3. Ajouter le beurre dans la sauteuse. Une fois fondu, incorporer la farine d'un coup pour former le roux. Cuire 1 minute. Verser le lait froid en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse. Porter à petite ébullition jusqu'à épaississement (3-4 minutes). Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
  4. Retirer la sauce du feu. Incorporer l'Emmental et le fromage à pâte molle (garder 1/4 de tasse de chaque pour le dessus). Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
  5. Incorporer les pâtes précuites et les lardons réservés. Mélanger délicatement et transférer le contenu dans un plat à gratin (environ 20x30 cm).
  6. Saupoudrer uniformément avec le reste des fromages (Emmental/Reblochon) et le Parmesan.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.