Ingrédients:

  • 50g (1/4 tasse moins 1 cuillère à soupe) Farine de blé forte
  • 25g (1 ¾ cuillères à soupe) Eau, tiède
  • Pincée de miel
  • Lievito Madre (ou 1 cuillère à café de levure sèche active)
  • 125g (1 tasse + 1 cuillère à soupe) Farine de blé forte
  • 60ml (1/4 tasse) Eau, tiède
  • 75g (1/3 tasse) Sucre granulé
  • 50g (1/4 tasse, 4 cuillères à soupe) Beurre non salé, ramolli
  • 2 Gros jaunes d'œufs
  • 125g (1 tasse + 1 cuillère à soupe) Farine de blé forte
  • 3 Gros jaunes d'œufs
  • 75g (1/3 tasse) Sucre granulé
  • 1 Cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 Cuillère à café de zeste d'orange, finement râpé
  • 1/2 Cuillère à café de zeste de citron, finement râpé
  • 75g (1/3 tasse) Beurre non salé, ramolli
  • 100g (1/2 tasse) Écorce d'orange confite, coupée en dés
  • 100g (1/2 tasse) Raisins secs, trempés dans de l'eau tiède ou du rhum pendant 30 minutes, puis bien égouttés
  • 1 Oeuf, battu, pour la dorure
  • Sucre perlé, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer le Lievito Madre (si utilisé): Mélanger les ingrédients, pétrir en une boule lisse et laisser fermenter à température ambiante jusqu'à ce qu'il double. Rafraîchir deux fois avant d'utiliser dans la première pâte. (Si vous utilisez de la levure, faites-la lever dans du lait tiède).
  2. Faire la première pâte (Primo Impasto): Mélanger le lievito madre (ou le mélange de levure levée) avec la farine, l'eau et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle. Pétrir jusqu'à la formation d'une pâte lisse. Ajouter graduellement le beurre ramolli et les jaunes d'œufs, un à la fois, en pétrissant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
  3. Faire la deuxième pâte (Secondo Impasto): Ajouter la première pâte au batteur sur socle avec la farine, les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et le zeste. Pétrir jusqu'à la formation d'une pâte lisse et élastique. Ajouter graduellement le beurre ramolli, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Incorporer délicatement l'écorce d'orange confite et les raisins secs.
  4. Première levée de la deuxième pâte: Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Façonner le panettone: Dégonfler délicatement la pâte et la façonner en boule. La placer dans le moule à panettone préparé.
  6. Deuxième levée: Couvrir le moule et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le sommet du moule.
  7. Préparer la cuisson: Préchauffer le four à 175°C (350°F). Badigeonner délicatement le dessus du panettone avec l'œuf battu (dorure) et saupoudrer de sucre perlé, si désiré.
  8. Cuire au four: Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 93°C (200°F). Si le dessus brunit trop rapidement, couvrir légèrement de papier d'aluminium.
  9. Suspendre pour refroidir: Immédiatement après la cuisson, insérer des brochettes ou des aiguilles à tricoter horizontalement à travers la base du panettone. Inverser le panettone et le suspendre à l'envers entre deux casseroles hautes ou sur un support à panettone spécialement conçu jusqu'à refroidissement complet. Cela empêche le panettone de s'affaisser.
  10. Refroidir et servir: Une fois refroidi, retirer délicatement le panettone du moule. Trancher et servir.