Ingrédients:
- 900g de filet de saumon frais, peau conservée, arêtes retirées
- 60g de sel kasher
- 50g de sucre granulé
- 8g de graines de fenouil concassées
- 1 bouquet d'aneth frais, haché grossièrement
- Zeste d'1 citron
- 30ml de vodka ou d'aquavit (facultatif)
- 2g de poivre blanc fraîchement moulu (facultatif)
Instructions:
- Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant. Vérifiez et retirez les arêtes restantes.
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, les graines de fenouil concassées, le zeste de citron et le poivre blanc (facultatif).
- Étalez la moitié de l'aneth dans un plat de cuisson. Saupoudrez la moitié du mélange de sel uniformément sur l'aneth.
- Placez le filet de saumon, peau vers le bas, sur le mélange de sel.
- Saupoudrez le reste du mélange de sel sur le saumon. Recouvrez avec l'aneth restant et arrosez de vodka (si vous l'utilisez).
- Enveloppez le saumon hermétiquement dans du film plastique, en appuyant fermement. Placez un poids sur le saumon enveloppé (environ 1-1.5 kg).
- Réfrigérez pendant 48-72 heures, en retournant le saumon toutes les 24 heures pour assurer une marinade uniforme.
- Après la marinade, retirez le saumon du film plastique. Rincez le mélange de sel sous l'eau froide et séchez-le. Tranchez finement en biais, en commençant par l'extrémité de la queue.