Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais, avec la peau, arêtes retirées
  • 50 g de gros sel de mer (Sel de Guérande de préférence)
  • 50 g de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, grossièrement concassés
  • 1 bouquet d'aneth frais, grossièrement haché (environ 1 tasse, tassée)
  • Zeste d'1 citron, finement râpé
  • 50ml de gin ou d'aquavit (facultatif)
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Brins d'aneth (facultatif)
  • Quartiers de citron (facultatif)
  • Pain de seigle ou blinis (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le saumon: Inspectez le filet de saumon pour les arêtes restantes et retirez-les avec des pinces. Séchez le saumon avec du papier absorbant.
  2. Mélanger la cure: Dans un bol moyen, combinez le sel de mer, le sucre, les grains de poivre concassés, l'aneth haché et le zeste de citron. Bien mélanger. Si vous utilisez du gin ou de l'aquavit, versez-le sur le mélange. (Facultatif: Réfrigérez le mélange pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.)
  3. Appliquer la cure: Placez une grande feuille de film plastique sur le plat de cuisson. Répartissez la moitié du mélange de sel uniformément sur le film plastique, créant un lit pour le saumon.
  4. Soigner le saumon: Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le mélange de sel. Étalez le reste du mélange de sel uniformément sur le dessus du filet de saumon, en vous assurant qu'il est complètement recouvert.
  5. Emballer et peser: Enveloppez hermétiquement le saumon dans le film plastique. Placez un poids (par exemple, des boîtes de conserve, des briques enveloppées dans du plastique) sur le dessus du saumon enveloppé.
  6. Réfrigérer et soigner: Transférez le saumon lesté au réfrigérateur et faites-le cuire pendant 48 à 72 heures, selon le niveau de fermeté souhaité. Retournez le saumon toutes les 12 heures pour assurer une cure uniforme.
  7. Rincer et trancher: Après la cure, retirez le saumon du réfrigérateur et déballez-le. Rincez soigneusement le saumon sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'aneth. Séchez avec du papier absorbant.
  8. Trancher et servir: Placez le saumon côté peau vers le bas sur la planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant et fin, tranchez finement le saumon en biais, en laissant la peau derrière.
  9. Servir: Disposez les tranches de Gravlax sur un plateau et garnissez de crème fraîche, de brins d'aneth et de quartiers de citron. Servir avec du pain de seigle ou des blinis.