Ingrédients:
- 250 g (9 oz) Cream Cheese, ramolli
- 50 g (1/4 cup) Beurre non salé
- 100 ml (1/2 cup moins 1 c. à soupe) Lait
- 60 g (1/4 cup + 2 c. à soupe) Sucre granulé
- 60 g (1/2 cup) Farine à gâteau, tamisée
- 20 g (1/4 cup) Fécule de maïs
- 4 Gros jaunes d'oeufs
- 1 c. à thé Jus de citron
- 1/2 c. à thé Extrait de vanille
- 4 Gros blancs d'oeufs
- 1/4 c. à thé Crème de tartre (ou une pincée de jus de citron)
- 80 g (1/3 cup + 2 c. à soupe) Sucre granulé
Instructions:
- Préparer le moule et préchauffer le four: Tapisser le moule à charnière de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 160°C (320°F).
- Faire fondre le mélange de fromage à la crème: Combiner le fromage à la crème, le beurre et le lait dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs: Retirer du feu. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution. Incorporer les jaunes d'oeufs un à la fois, en bien mélangeant après chaque ajout. Incorporer le jus de citron et l'extrait de vanille.
- Tamiser les ingrédients secs: Tamiser la farine à gâteau et la fécule de maïs dans le mélange de fromage à la crème. Incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
- Faire la meringue: Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
- Combiner la pâte et la meringue: Incorporer délicatement 1/3 de la meringue dans la pâte de fromage à la crème pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste de la meringue en deux additions, en prenant soin de ne pas faire dégonfler le mélange.
- Cuire au bain-marie: Verser la pâte dans le moule préparé. Placer le moule dans une grande rôtissoire. Verser de l'eau chaude dans la rôtissoire jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 2,5 cm (1 pouce) sur les côtés du moule à charnière.
- Cuire: Cuire au four pendant 15 minutes à 160°C (320°F), puis réduire la température du four à 140°C (280°F) et cuire pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et pris, mais encore légèrement tremblant.
- Refroidir graduellement: Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte. Laisser le gâteau refroidir dans le four pendant 30 minutes. Ensuite, retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Réfrigérer et servir: Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.