Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (150g) de chapelure de biscuits graham (environ 12 biscuits graham entiers), finement broyés
  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre non salé, fondu
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 907g (32 onces) de fromage à la crème, entier, ramolli à température ambiante
  • 1 ¾ tasses (350g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à café (10ml) d'extrait de vanille pur
  • ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • ½ tasse (120ml) de crème sure, à température ambiante

Instructions:

  1. Préparer la croûte : Mélanger la chapelure de biscuits graham, le beurre fondu et le sucre dans un bol. Presser fermement au fond du moule à charnière. Cuire brièvement (8-10 minutes) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer le bain-marie : Envelopper hermétiquement le fond du moule à charnière dans plusieurs couches de papier d'aluminium pour empêcher l'eau de s'infiltrer. Placer le moule enveloppé dans un grand plat à rôtir.
  3. Préparer la garniture du gâteau au fromage : Battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Incorporer la vanille et le sel. Battre les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés après chaque ajout (un mélange excessif incorpore trop d'air). Incorporer la crème sure.
  4. Verser la garniture et cuire : Verser la garniture du gâteau au fromage sur la croûte refroidie. Taper doucement le moule sur le comptoir pour libérer les bulles d'air.
  5. Ajouter de l'eau chaude : Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat à rôtir, en le remplissant à mi-hauteur des côtés du moule à charnière.
  6. Cuire : Cuire au four préchauffé (température et durée spécifiées ci-dessous).
  7. Processus de refroidissement : Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte du four. Laisser le gâteau au fromage refroidir dans le four pendant 1 heure. Ce refroidissement progressif aide à prévenir les fissures.
  8. Réfrigérer : Retirer le gâteau au fromage du bain-marie et le laisser refroidir complètement sur une grille. Ensuite, réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  9. Retirer du moule et servir : Passer délicatement un couteau fin autour du bord du gâteau au fromage pour le détacher du moule. Dégager délicatement le moule à charnière. Servir frais.