Ingrédients:

  • g de Chocolat Noir (70% cacao min.), haché
  • g de Beurre demi-sel (température ambiante)
  • g de Sucre en poudre
  • Œufs (gros, température ambiante)
  • ml d'Extrait de Vanille Pure
  • g de Farine de riz blanc fine
  • g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • g de Poudre d'amandes fines
  • g de Levure chimique sans gluten
  • g de Sel fin (si beurre non salé)

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat haché avec les 225g de beurre au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Laisser tiédir légèrement.
  2. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 5 minutes). Ajouter la vanille.
  3. Verser le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange d'œufs tout en continuant de fouetter à basse vitesse. Ne pas trop mélanger.
  4. Tamiser ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d'amandes et la levure chimique (et le sel si nécessaire).
  5. Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides en utilisant une maryse. Mélanger juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine.
  6. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé (22-24 cm). Laisser reposer 30 minutes au frais si possible.
  7. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Enfourner pour 18 à 22 minutes. Le bord doit être pris et le centre très légèrement tremblotant.
  8. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.