Ingrédients:

  • 500 g de Filets de Saumon Frais (coupés en dés)
  • 800 g de Poireaux (parties blanches et vert clair, émincés)
  • 30 g de Beurre Doux (pour les poireaux)
  • 15 ml d'Huile d'Olive Vierge
  • 50 ml de Vin Blanc Sec (facultatif)
  • 100 g de Crème Fraîche Épaisse (30% M.G.)
  • 60 g de Beurre Doux (pour la béchamel)
  • 60 g de Farine Tout Usage (Type 45 ou 55)
  • 800 ml de Lait Entier
  • 150 g de Bûche de Chèvre (sans croûte épaisse)
  • 15 à 18 Feuilles de Lasagnes (fraîches ou sèches)
  • 100 g de Fromage Râpé (Emmental ou Gruyère)
  • Sel fin, Poivre Noir et Noix de Muscade
  • Aneth frais haché (pour le service)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer la garniture de Poireaux. Dans une sauteuse, faire fondre 30g de beurre et l’huile. Ajouter les poireaux émincés et saler. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que l'excès d'eau soit évaporé. Déglacer si vous le souhaitez avec le vin blanc et laisser réduire. Incorporer la crème fraîche, la muscade et ajuster l'assaisonnement. Réserver.
  2. Étape 2 : Préparer la Sauce Béchamel. Dans une casserole, faire fondre 60g de beurre. Ajouter la farine d'un coup. Fouetter vigoureusement pendant 1 minute (faire un roux). Verser le lait froid progressivement tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
  3. Étape 3 : Infuser le Chèvre. Porter la béchamel à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Retirer la casserole du feu et incorporer le chèvre émietté. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement homogène et onctueuse.
  4. Étape 4 : Assemblage des Lasagnes. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement le plat. Étaler une fine couche de Béchamel au chèvre au fond du plat. Disposer une première couche de feuilles de lasagnes.
  5. Étape 5 : Montage des Couches. Répartir la moitié de la garniture de poireaux fondus. Parsemer de la moitié des dés de saumon frais (crus). Napper généreusement de Béchamel. Recouvrir d'une deuxième couche de pâtes. Ajouter le reste de poireaux, le reste du saumon, et napper à nouveau de Béchamel.
  6. Étape 6 : Finition et Cuisson. Couvrir d'une dernière couche de pâtes. Verser le reste de la Béchamel au chèvre et saupoudrer uniformément du fromage râpé. Enfourner pendant 35 à 40 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d'aluminium.
  7. Étape 7 : Repos et Service. Sortir du four et laisser reposer impérativement 10 minutes avant de couper et de servir. Saupoudrer d'aneth frais haché juste avant de déguster.