Ingrédients:

  • 500g d'épinards frais (ou 300g d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés)
  • 250g de ricotta fraîche
  • 50g de parmesan râpé, plus un peu pour gratiner
  • 1 œuf large
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage
  • 750ml de lait entier, chaud
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 250g de feuilles de lasagnes sèches (prêtes à l'emploi)
  • Parmesan râpé supplémentaire, pour gratiner

Instructions:

  1. Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et faites-les tomber à la poêle avec l'huile d'olive et l'ail haché. Egouttez bien. Mélangez les épinards refroidis (hachés grossièrement si nécessaire) avec la ricotta, le parmesan, l'œuf, la muscade, le sel et le poivre.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Cuire pendant 1-2 minutes en remuant constamment. Versez le lait chaud petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la muscade.
  3. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin. Recouvrez d'une couche de feuilles de lasagnes. Étalez une couche de garniture aux épinards et ricotta. Répétez les couches (béchamel, lasagnes, épinards et ricotta) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé sur le dessus.
  4. Faites cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la lasagne epinard soit dorée et bouillonnante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.