Ingrédients:
- 1 grosse aubergine, coupée en cubes (environ 500g)
- 2 courgettes, coupées en tranches (environ 400g)
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux (environ 200g)
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux (environ 200g)
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers (environ 150g)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 60ml d'huile d'olive
- 5ml d'origan séché
- 2.5ml de thym séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 60g de beurre non salé
- 30g de farine tout usage
- 950ml de lait entier, tiède
- 1.25ml de noix de muscade moulue
- Sel et poivre blanc, au goût
- 450g de feuilles de lasagnes précuites
- 150g de parmesan râpé, divisé
- 100g de gruyère râpé, divisé
- ½ tasse de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four. Mélanger les légumes avec l'huile, les herbes, le sel et le poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Préparer la béchamel: faire fondre le beurre, incorporer la farine pour créer un roux. Incorporer graduellement le lait chaud en fouettant jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis assaisonner.
- Assembler les lasagnes: Étaler une fine couche de béchamel dans le plat. Superposer les nouilles, les légumes, la béchamel, le parmesan et le gruyère. Répéter les couches, en terminant par la béchamel et le fromage.
- Cuire les lasagnes: Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four. Retirer le papier d'aluminium pendant les dernières minutes pour faire dorer le fromage. Les lasagnes aux légumes sont prêtes.
- Laisser reposer avant de servir: Laisser reposer les lasagnes avant de les trancher et de les servir. Cela lui permet de se fixer et évite un gâchis de sauce! Garnir de basilic frais, si désiré.