Ingrédients:
- 600g de bœuf haché (15% de matière grasse)
- 150g de carottes
- 150g de céleri-branche
- 150g d'oignons
- 50g de concentré de tomate
- 800g de pulpe de tomate (passata)
- 30ml d'huile d'olive
- 10g de sel
- 5g de poivre noir
- 2g de sucre
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 750ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- 5g de sel
- 250g de feuilles de lasagnes
- 100g de Parmesan râpé
- 150g de Mozzarella râpée
Instructions:
- Faire revenir le soffritto (oignon, carotte, céleri) dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le bœuf haché et monter le feu pour bien colorer la viande. Incorporer le concentré de tomate, laisser torréfier 2 minutes, puis verser la pulpe de tomate. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture dense et brillante.
- Fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute sans colorer. Verser le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Terminer par le sel et la muscade.
- Déposer une fine couche de béchamel au fond du plat. Alterner : feuilles de lasagnes, ragù, béchamel et parmesan. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminer par une couche de mozzarella et de parmesan pour créer une croûte dorée, puis faire gratiner au four.