Ingrédients:

  • 680g de lapin, coupé en morceaux
  • 30ml d'huile d'olive vierge extra
  • 2.5ml de sel
  • 1.25ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 20g de farine tout usage
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 5ml d'herbes de Provence séchées
  • 240ml de vin blanc sec
  • 240ml de bouillon de poulet
  • 30g de moutarde à l'ancienne
  • 120ml de crème fraîche épaisse
  • 30g de beurre non salé

Instructions:

  1. Assaisonner les morceaux de lapin avec le sel et le poivre. Saupoudrer légèrement de farine.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Retirer le lapin et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et les herbes de Provence, cuire encore une minute.
  4. Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le thym.
  5. Remettre le lapin dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
  6. Retirer le lapin de la cocotte et réserver au chaud. Augmenter le feu à moyen. Incorporer la moutarde à l'ancienne à la sauce. Laisser réduire légèrement. Incorporer la crème fraîche épaisse et le beurre froid. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
  7. Remettre le lapin dans la cocotte, en l'enrobant de sauce. Servir chaud.