Ingrédients:

  • 1 lapin (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de lapin
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (35% de matières grasses)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le lapin: Assaisonner généreusement les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement, en secouant l'excédent.
  2. Faire dorer le lapin: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de lapin par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le lapin et réserver.
  3. Faire revenir les légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer la cocotte: Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Laisser le vin réduire légèrement, environ 2-3 minutes.
  5. Remettre le lapin dans la cocotte: Ajouter le bouillon de poulet (ou de lapin) et le bouquet garni dans la cocotte. Remettre les morceaux de lapin dorés dans la cocotte, en les nichant parmi les légumes. Le liquide doit presque recouvrir la viande.
  6. Braiser le lapin: Porter le mélange à ébullition, puis couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser braiser pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et se détache facilement de l'os.
  7. Préparer la sauce à la moutarde: Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et réserver au chaud. Jeter le bouquet garni.
  8. Terminer la sauce: Incorporer la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne (si utilisée) dans le liquide de braisage. Porter la sauce à ébullition et cuire pendant quelques minutes pour épaissir légèrement.
  9. Ajouter la crème et la crème fraîche: Incorporer la crème épaisse et la crème fraîche (si utilisée). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter doucement pendant encore 2-3 minutes, en laissant la sauce épaissir jusqu'à la consistance désirée.
  10. Remettre le lapin dans la sauce: Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, en les enrobant uniformément de sauce à la moutarde. Réchauffer doucement.
  11. Servir: Garnir de persil frais haché et servir chaud. Voilà, c'est prêt!