Ingrédients:

  • 1 lapin fermier d'environ 1,4 kg découpé en morceaux
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 150g de moutarde de Dijon forte
  • 50g de moutarde à l'ancienne
  • 20cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 25cl de vin blanc sec type Aligoté
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Sèche bien tes morceaux de lapin avec du papier absorbant. Fais chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte. Marque chaque morceau 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et crépitants. Retire les et réserve-les dans un plat.
  2. Dans la même cocotte, jette les échalotes ciselées. Fais les suer 3 minutes sans coloration. Verse le vin blanc et gratte vigoureusement le fond avec ta spatule jusqu'à ce que les sucs soient totalement dissous.
  3. Pendant que le vin réduit de moitié, badigeonne généreusement chaque morceau de lapin avec la moutarde de Dijon. Remets les dans la cocotte, ajoute le bouquet garni. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit souple sous la pointe d'un couteau.
  4. Retire les morceaux de lapin. Incorpore la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne à la sauce. Fouette doucement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un nappage soyeux et épais. Remets la viande pour l'enrober, poivre au dernier moment et sers immédiatement.