Lait de Poule de Fête: Un Noël Tout Doux!

Instructions:

1. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à consistance pâle et épaisse.
2. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la cannelle, la muscade et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse (petites bulles sur les bords, mais sans bouillir!).
3. Verser lentement un peu du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'oeufs, en fouettant constamment pour éviter de faire cailler. C'est le secret d'un lait de poule onctueux!
4. Verser le mélange de jaunes d'oeufs tempéré dans la casserole avec le reste du mélange de lait.
5. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère (environ 5 à 7 minutes). Ne pas faire bouillir! La température doit atteindre environ 71°C (160°F).
6. Filtrer le mélange à travers un tamis fin dans un bol. Cela élimine tout morceau d'œuf cuit.
7. Incorporer le bourbon, le rhum ou le cognac, si désiré.
8. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
9. Servir frais, garni de noix de muscade fraîchement râpée.