Ingrédients:

  • 1 tasse (120g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café (2.5g) de levure sèche instantanée
  • ½ cuillère à café (3g) de sel
  • ½ tasse (120ml) d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive, plus pour graisser
  • 1 livre (450g) de viande d'agneau ou de boeuf hachée
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 1 poivron rouge, finement haché
  • 2 tomates fraîches hachées (ou 1 boîte (400g) de tomates en conserve en dés, égouttées)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse (15g) de persil frais, haché
  • 1/4 tasse (15g) de menthe fraîche, hachée
  • 1-2 cuillères à soupe (15-30ml) de concentré de tomates
  • 1-2 cuillères à soupe (15-30ml) de pâte de poivron rouge (biber salçası), optionnel
  • 1 cuillère à café (5g) de cumin moulu
  • ½ cuillère à café (2.5g) de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café (2.5g) de paprika
  • ¼ cuillère à café (1.25g) de piment de Cayenne, ou au goût
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Préparer la pâte: Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajouter l'eau et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte. Pétrir pendant 5-7 minutes jusqu'à consistance lisse. Former une boule, huiler légèrement et laisser reposer pendant 30 minutes, à température ambiante et à couvert.
  2. Préparer la garniture: Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol. Bien mélanger. Si vous utilisez un robot culinaire, pulser les légumes jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas en purée. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  3. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 230°C (450°F). Préparer les plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé ou en les graissant légèrement.
  4. Diviser et étaler la pâte: Diviser la pâte en 6 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque morceau en une forme ovale ou ronde très fine (environ 20-25 cm). Plus c'est fin, mieux c'est!
  5. Assembler le Lahmacun: Transférer chaque cercle de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Étaler une fine couche uniforme de la garniture sur chaque cercle, en laissant une petite bordure.
  6. Cuire au four: Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la garniture soit cuite. Surveiller attentivement; ils peuvent brûler rapidement!
  7. Servir: Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Servir immédiatement, garni de persil frais ou de quartiers de citron, si désiré.