Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, finement hachées (environ 120g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 100g)
  • 500g de bœuf haché, idéalement un mélange maigre et gras (80/20)
  • 250g de chair à saucisse, sans peau (si possible italienne douce)
  • 150g de pancetta, coupée en petits dés (facultatif)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge écrasé (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 150 ml de vin rouge sec
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 125 ml de lait entier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Parmesan Reggiano fraîchement râpé, pour servir

Instructions:

  1. Faire revenir la base aromatique: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. (Environ 8-10 minutes).
  2. Dorer les viandes: Ajouter la pancetta (si utilisée) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter le bœuf haché et la chair à saucisse. Cuire en brisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Assaisonner avec l'ail, l'origan et le piment rouge (si utilisé).
  3. Déglacer au vin rouge: Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser le vin réduire de moitié.
  4. Mijoter la sauce: Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 3 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs doivent se développer.
  5. La touche finale (The Final Touch): Incorporer le lait et la noix de muscade. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier.
  6. Servir et déguster: Servir chaud sur des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles, etc.). Garnir de parmesan fraîchement râpé.