Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 1/2 tasse (355ml) de crème fraîche, entière (au moins 30% de matière grasse)
  • 3 gros œufs
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de noix de muscade fraîchement râpée
  • Pincée de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 6 oz (170g) de Comté, râpé (vieilli de 12 à 18 mois est idéal)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine et le sel dans un bol ou un robot culinaire. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer le moule à tarte: Graisser légèrement le moule à tarte.
  3. Abaisser et Foncer la Pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et presser dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte et façonner les bords (ou presser avec une fourchette pour un aspect rustique).
  4. Précuire la Croûte (Cuisson à Blanc): Recouvrir la croûte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de poids à tarte. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Préparer la Garniture: Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Incorporer le Comté râpé.
  6. Assembler et Cuire la Tarte: Verser la garniture dans la croûte de tarte précuite. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Le dessus doit être doré.
  7. Refroidir et Servir: Laisser la tarte refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de la retirer du moule. Servir tiède ou à température ambiante. La Pole Franc-Comtoise au Comt est encore meilleur le lendemain.