Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 100g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 50g de sucre glace
  • Pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 250g de mascarpone, température ambiante
  • 50g de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf
  • 4-5 pommes moyennes (Gala, Honeycrisp ou Fuji), pelées, évidées et tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sucrée: Combiner la farine, le beurre, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire ou à la main. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Cuire la pâte à blanc: Abaisser la pâte et transférer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de papier parchemin et remplir de poids à tarte. Cuire au four à 175°C pendant 15 minutes. Retirer les poids et le parchemin; cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la garniture au mascarpone: Fouetter ensemble le mascarpone, le sucre, l'extrait de vanille et l'œuf jusqu'à consistance lisse.
  4. Préparer la garniture aux pommes: Mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron. Faire fondre le beurre dans une poêle; ajouter les pommes, le sucre et la cannelle. Faire sauter jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies et caramélisées.
  5. Assembler et cuire la tarte: Verser la garniture au mascarpone dans la croûte à tarte refroidie. Disposer artistiquement les tranches de pommes sur le dessus. Cuire au four à 175°C pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que les pommes soient dorées.
  6. Glacer (facultatif): Chauffer la confiture d'abricot avec de l'eau; badigeonner sur la tarte pour une finition brillante.
  7. Refroidir et servir: Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.