Ingrédients:

  • 1 ¼ tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • ½ tasse (100g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • ¼ tasse (50g) de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • ½ tasse (115g) de beurre non salé ramolli
  • ½ tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse (90g) de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses (environ 300g) de framboises fraîches
  • ¼ tasse de confiture d'abricots, pour le glaçage (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif, pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sucrée: Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Former une boule et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Précuire la croûte: Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes. Retirer les billes et cuire encore 5-10 minutes.
  3. Préparer la crème d'amande: Crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf et l'extrait d'amande. Incorporer la poudre d'amandes et la farine.
  4. Assembler et cuire la tarte: Étaler la crème d'amande dans la croûte précuite. Cuire à 175°C (350°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
  5. Ajouter les framboises: Disposer les framboises fraîches sur la tarte refroidie. Chauffer la confiture d'abricots avec de l'eau et badigeonner les framboises (facultatif).
  6. Réfrigérer et servir: Réfrigérer la tarte pendant au moins 30 minutes avant de servir.